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【享受餐桌】让人大赞的粤港代表性名点_享受餐桌_好豆网

2020年02月13日 栏目:科技

【享受餐桌】让人大赞的粤港代表性名点_享受餐桌_好豆上次给家里做了些叉烧包后, 大家都非常喜欢吃,一直叫嚷着要我再做,于是又不停地烤叉烧

【享受餐桌】让人大赞的粤港代表性名点_享受餐桌_好豆

上次给家里做了些叉烧包后, 大家都非常喜欢吃,一直叫嚷着要我再做,于是又不停地烤叉烧肉,但是光吃叉烧包以满足不了他们的要求,要求换吃法,转动脑筋想到了用它来做叉烧酥。一直就对入口即化的酥点情有独钟,犹其是叉烧酥。

       叉烧酥为一种颇具代表性的粤港传统名点,也是不少粤菜餐馆酒楼卖得很火的一款点心,以酥皮包裹叉烧馅料烤制而成。叉烧酥表面色泽金黄,切开时露出艳红的叉烧馅料,渗发出阵阵的叉烧香味,而香酥的派皮层层叠叠,一口咬下能掉很多渣。不过要记得烤好的叉烧酥一定要趁热吃,凉了之后会有油腻感。

       这么美味的粤式小点心如果能自己在家做,那么全家人都可以品尝到了。只要家里有烤箱(当然没烤箱也可以油炸,但是热量就会高多了)就动起手来吧, 它做起来一点也不难。

       经过一番折腾, 我亲手制作的叉烧酥就出炉了。赶紧趁热的来品尝吧,一口咬下去,层层酥松,酥皮甘香松脆,馅汁饱满欲滴,又香又烫,而且入口即化, 风味迷人, 太好吃了。。。

【叉烧酥】(12个)

原料: 油皮:低筋面粉 200克   猪油  60克    水   100克     盐  2克

油酥: 低筋面粉 120克   猪油  60克

馅料:梅花肉    叉烧酱  葱姜蒜    生抽  料酒    蚝油     油盐

制作: 1. 将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料; 2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上; 4.放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟; 5.  中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜; 6. 这样叉烧肉就烤好了, 切成小丁;7. 再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中;8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了;

    9.  将油皮和油酥的材料分别称量后准备好; 10. 将它们分别和成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱中松弛20分钟;11. 分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成2份;12. 将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心, 包裹起来成球状,再松弛十分钟;13. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状; 14. 将它从三分之一处对叠成为三层; 15. 再将收口向下,擀成长条; 16.  再对叠为三折,重复两次;

  17. 折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提, 切成大小合适的长条块; 18. 在一边加入制作好的叉烧馅料; 19. 对折包过去,将边边压实;  20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔; 21. 这样叉烧酥就完成了; 22. 在表面上涂抹一层蛋黄液; 23. 烤箱预热170度, 中下层, 25分钟; 24. 美味的叉烧酥就做好了。

小贴士:

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味, 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下;

2.  烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,一遍刷层蜂蜜;

3.  馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;

4.  制作外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;

4. 折酥皮的方法:先擀成长条后从三分之一处折叠起来; 再擀成长条,同样三分之一处折叠起来,同样的重复两次,面团完成后松弛十分钟;  擀成长方形,切成大小合适的块;

5.  将制作好的叉烧馅料包在一边, 对折合起来,将其它三边按压紧,用叉子在四边缘扎些眼,这样叉烧酥就完成了, 再表面上刷层蛋液, 放入烤箱中烤熟即可。

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